¿Qué onda, pitmasters? Hoy traemos una receta botanera rapidita que tenía tiempo dándome vueltas en la cabeza: costillas estilo Hollywood, listas en 2 horas. Normalmente pensamos que hacer costillas significa reservar todo el día ahumando, pero con este corte especial —y una tapada con mantequilla y BBQ hacia el final— lo resolvemos mucho más rápido sin sacrificar sabor ni suavidad.
Video completo en YouTube: BBQ Ribs in 2 HOURS! - Hollywood Party Ribs.
Por qué vale la pena hacerla
- Listas en solo 2 horas: ideal para una botana rápida sin sacrificar todo el día.
- El corte Hollywood maximiza cada mordida: cada pedazo queda bien carnudo, con un solo hueso en medio.
- Mantequilla + BBQ = combo ganador: se termina de cocinar en su propio "jugo de leche de vaca" con un toque extra de sabor.
- Perfecta para temporada de fútbol: botana rápida que impresiona sin complicaciones.
El corte
Un par de costillas San Luis de Carnes Becerra, ya limpias. La técnica especial aquí es el "corte Hollywood": eliminar un hueso, usar el siguiente, eliminar otro, usar el siguiente — esto genera pedazos más grandes con un solo hueso en medio, bien carnudos en cada mordida. Los recortes con poca carne no se desperdician: se pueden freír aparte.
Ingredientes
Para las costillas
- 2 costillas San Luis
- 2 partes de sal
- 2 partes de pimienta
- 1/2 parte de ajo en polvo
- 1/2 parte de paprika
Para la tapada final
- 2 barras de mantequilla
- Salsa BBQ casera (o tu favorita)
- Papel aluminio
Paso 1 — El corte Hollywood
Corta pegado a cada hueso, alternando: eliminas uno, usas el siguiente. Esto genera pedazos más grandes con un solo hueso en medio, ideales como botana individual. Los pedazos de la orilla salen un poco menos parejos, pero conforme avanzas el corte va quedando más bonito.
Paso 2 — El rub y al ahumador
Sazona con el rub (2 partes sal, 2 partes pimienta, 1/2 parte ajo, 1/2 parte paprika) de manera horizontal, empezando por el lado de abajo para que el lado de presentación quede limpio. Al ahumador con el lado más grueso hacia el calor, durante 1 hora a 225-250°F, hasta que la temperatura interna supere los 180°F.
Paso 3 — Tapada con mantequilla y BBQ
Aunque ya alcanzaron los 180°F, probablemente todavía estén un poco duras — la señal que buscas es que la grasa se vea amarillita y renderizada. Pásalas a una charola, cúbrelas con el equivalente a 2 barras de mantequilla y un toque de salsa BBQ casera, y tapa bien con papel aluminio para que vaporice. De regreso al ahumador, ahora puedes subir a 300°F sin problema —ya está sellado y se termina de cocinar en su propio jugo. Otra hora más, aproximadamente.
El resultado
La mantequilla le da un toque increíble. El hueso sale limpio de un solo jalón, y el corte Hollywood asegura que cada mordida tenga bastante carne por ambos lados. Al cocinarse a temperatura un poco más alta hacia el final, quedan tostaditas por fuera sin perder nada de suavidad — de hecho, más ricas que unas costillas tradicionales con exceso de salsa. Solo 2 horas para un resultado que sorprende.
Tips de pitmaster
- El corte Hollywood mejora con la práctica: las primeras piezas de la orilla salen menos parejas, pero conforme avanzas se acomoda el patrón.
- No desperdicies los recortes con hueso: se pueden freír aparte y quedan bastante bien.
- Espera la señal de la grasa amarillita renderizada, no solo la temperatura interna, antes de pasar a la tapada.
- Sube la temperatura sin miedo una vez envuelto: ya está sellado, así que se cocina parejo y más rápido.
Ya se la saben: me encuentran en todos lados como Óscar Olar, y en Facebook como Óscar Olar Pitmaster. Si están mirando, no están cocinando.