¿Qué onda, pitmasters? Hoy hacemos un platillo profundamente arraigado al corazón de los mexicanos: carnitas. Pero con el toque ahumado de este canal y al estilo de mi tierra, Michoacán. Ya sé que me van a decir "¿por qué le echas esto, por qué le echas lo otro?" — lo voy a hacer como lo hacen allá, con leche evaporada y Coca-Cola incluidas, y les va a encantar.
Video completo en YouTube: Carnitas Ahumadas - La mezcla que no sabía que necesitaba.
Por qué vale la pena hacerla
- Fusión que funciona: "carbecue" — carnitas michoacanas con la técnica del ahumado tejano.
- Receta simple pero con historia: solo espaldilla de cerdo, sin la mezcla clásica de costilla, cuero y tripa.
- El toque michoacano sorprende: naranja, canela, leche evaporada y sí, una Coca-Cola — así como lo hacen en mi tierra.
- La salsa ahumada es el complemento perfecto: chiles y cebolla ahumados directo en el asador.
El corte
Espaldilla de cerdo (pork butt) de Carnes Becerra, cortada en piezas grandes y manejables para que aguanten el humo sin resecarse. Busca grasa intramuscular visible —es sabor extra en cada mordida.
Ingredientes
Para la carne
- 1 espaldilla de cerdo, cortada en piezas grandes
- Sal de grano, generosa
Para el confitado estilo Michoacán
- ~1 kg de manteca de cerdo
- 6-7 dientes de ajo aplastados
- Hojas de laurel
- Orégano y comino, al gusto
- Jugo y cáscara de 1 naranja
- 1 lata de leche evaporada
- 1 Coca-Cola
Para la salsa ahumada
- Chiles (al gusto, sin venas/semillas si no quieres picante)
- Tomates
- 1/2 cebolla
- Ajo, limón, cilantro, sal
- Aceite de aguacate
Paso 1 — Sal simple y al ahumador
Marina solo con sal —las especias vendrán después en el confitado. Ahúma en la parrilla más baja (menos calor directo) durante 2-3 horas a 225-250°F, con espacio entre piezas para que el humo circule bien. Aprovecha el ahumador prendido para hacer la salsa: chiles, tomates y cebolla directo al humo.
Paso 2 — Confitar con especias
La carne solo necesita agarrar color y sabor a humo (no cocinarse del todo) antes de este paso. Cubre con manteca derretida, agrega ajo, laurel, orégano, comino y el jugo y cáscara de naranja. Tapa y mete al horno a 300-350°F durante 1 hora.
Paso 3 — El toque michoacano: leche y Coca-Cola
Pasada la hora, agrega la lata de leche evaporada y la Coca-Cola para que agarre ese color rojizo característico. Tapa de nuevo y continúa cocinando otra hora o dos, hasta que las carnitas tomen un color dorado-rojizo intenso.
El resultado
La combinación de lo caramelizado del confitado, el humo del ahumador y lo suavecito de las carnitas se siente como "barbecue carnitas" — michoacanas con influencia tejana. Arma tus tacos con la salsa ahumada y, si quieres el toque final, unos encurtidos. De las mejores recetas del canal según los que las probaron.
Tips de pitmaster
- No sobresales en el paso de ahumado: la sal principal viene después en el confitado, no todo de una vez.
- Piezas grandes, no chicas: aguantan el humo sin resecarse antes de pasar al confitado.
- La leche evaporada y la Coca-Cola son para color, no solo sabor: agrégalas hacia el final del confitado.
- Aprovecha el ahumador prendido para la salsa: mismo esfuerzo de encender, doble resultado.
Ya se la saben: me encuentran en todos lados como Óscar Olar, y en Facebook como Óscar Olar Pitmaster. Si están mirando, no están cocinando.