Bienvenidos al primer episodio de #BBQuest. Llegamos a Ladies Barbecue en Monterrey tras cinco o seis horas de viaje, con las expectativas altas — hace como un mes, Daniel, el editor de Texas Monthly encargado del ranking de los 50 mejores barbecue joints de Texas, escribió un artículo sobre ellos. Si él, que probablemente ha comido más barbecue que nadie en el planeta, los recomienda, había que venir.
Video completo en YouTube: #BBQUEST Episodio #1 - Lady's BBQ - Visitamos uno de los mejores BBQ Joints de México, gran sorpresa.
Por qué vale la pena la visita
- Adrián Medellín, pitmaster y dueño, se entrenó directamente en Texas antes de traer las técnicas a Monterrey — un enfoque purista de principio a fin.
- Un pit que le llega al hombro a Óscar (quien mide 1.85m), con capacidad para hasta 40 briskets, aunque por ahora solo usan una fracción de esa capacidad.
- Un brisket que, en palabras de Óscar, "sabe igualito al de Texas — es el mejor brisket que he probado en México".
El lugar
Ladies Barbecue inició hace tres o cuatro años como un puesto de fines de semana, y ya está por abrir su tercera sucursal. Adrián Medellín, el pitmaster, estuvo trabajando en joints texanos y trajo ese estilo purista de vuelta — sus respuestas en redes sociales son coherentes con ese enfoque técnico.
El proceso
El pit tiene ladrillos internos para evitar que el golpe de calor directo llegue al brisket. El método de cocción: 225°F durante las primeras 9 horas, luego se envuelve y se sube a 300-325°F por otras 3-4 horas — un total aproximado de 13 horas por cocción.
Lo que probamos
- Brisket: bark tostado y crujiente, jugoso, cantidad correcta de grasa. El veredicto: "es el mejor brisket que he probado en México, se los juro".
- Costillas: pura carne, humo bien penetrado.
- Chorizo con queso cheddar y jalapeño: otro de los puntos altos de la visita.
- Hamburguesas y chorizos extra: pedidos en una segunda ronda porque la primera no fue suficiente.
Veredicto
El brisket estaba en su punto exacto: bien cortado, bien ahumado, bark tostado por fuera, jugoso por dentro, grasa bien renderizada, sin exceso de sal. "La verdad me baja un poco el ego" — reconocimiento honesto de que el nivel de Adrián es de otra categoría. Aprendizaje real llevado de vuelta al propio proceso de ahumado.
Tips si vas
- Pide el brisket primero — es donde más se nota el nivel del pitmaster.
- Ya van por su tercera sucursal en Monterrey, así que revisa cuál te queda más cerca antes de ir.
Vale mucho la pena, no hay falla con nada del menú. Si conocen algún lugar que quieran que Óscar visite para el próximo episodio de #BBQuest, se los pueden dejar en los comentarios. Si están mirando no están cocinando.