Las estadísticas dicen que hay más gente viendo canales de cocina que gente cocinando. Y como el lema de este canal es que si estás viendo no estás cocinando, hoy vamos a atacar ese problema construyendo un ahumador de tambo sin soldar — un ugly drum smoker, o "tambo feo" — barato, eficiente y que pueden hacer ustedes mismos con herramientas de caja de herramientas básica.
Video completo en YouTube: How to Build Your Own Homemade Smoker Without Welding - Drum or Barrel Smoker UDS.
Por qué vale la pena verlo
- Costó alrededor de 2000 pesos mexicanos (sin contar el termómetro, lo más caro de la lista) y unas 3 horas de trabajo.
- No necesita soldadura: todo se arma con tornillos, rondanas y piezas que se consiguen en cualquier ferretería.
- Probado en vivo con costillas: temperatura estable durante 4 horas sin apenas intervención.
Ficha técnica
~$2,000
pesos MXN (sin termómetro)
~3 h
de armado
Sin soldar
solo tornillos y rondanas
Baja
dificultad, ideal para empezar
Qué necesitas
- Un tambo reciclado con tapa que se quite y se ponga, sin oxidación grave
- Malla expandida (para la canasta de carbón) y alambre para amarrarla
- 4 pernos con rondanas y tuercas (para las patas, que también sostienen la parrilla inferior)
- Un cople de 3/4" y una válvula para regular el aire
- Una parrilla de varilla redonda para la carne
- Pintura resistente al calor, aceite para curar, y un termómetro con sonda
Paso 1 — Curar el tambo
Antes de cortar nada, se hacen dos huecos a 120 grados de distancia (un tercio de la circunferencia) que después servirán de entradas de aire, y se prende un fuego fuerte adentro para que se caiga toda la pintura vieja y quede la lámina limpia. El tambo se deja encendido varias horas — en la prueba de Óscar aguantó prendido casi 18 horas, incluso después de un aguacero.
Paso 2 — Armar la canasta de carbón
Con malla expandida y una parrilla vieja como base, amarrada con alambre, se arma una canasta donde va el carbón. No necesita soportar mucho peso, así que no hace falta exagerar con el amarre.
Paso 3 — Patas, parrillas y entradas de aire
Las patas se instalan de forma que la parrilla de la canasta quede atrapada entre dos rondanas, sin juego, y elevada del piso para que el aire entre libremente por abajo sin que la ceniza acumulada apague el fuego. Las entradas de aire se instalan con una válvula reguladora, y es clave que queden altas (al menos a 3/4 de la altura total del tambo) para que el tubo se mantenga frío y jale el aire correctamente hacia adentro.
Paso 4 — Termómetro, manija y curado final
El hueco del termómetro se hace una pulgada y media arriba de donde quedará la parrilla de carne, para que la lectura sea justo a la altura donde cocinas. Se agrega una manija a la tapa, y por último se cubre todo el interior con aceite antes de un último encendido para sellar el óxido y curar la lámina.
El resultado
Tres horas después de prendido, sin apenas intervención más allá de un par de soplidos para reavivar, las costillas de baby back y San Luis salieron con smoke ring rosado, buen doblez y grasa bien renderizada. Prueba contundente de que no hace falta un ahumador caro para obtener resultados de restaurante.
Tips de pitmaster
- Las entradas de aire deben quedar altas — al menos a 3/4 de la altura total — para que el tubo se mantenga frío y jale el aire correctamente.
- No sobre-ajustes la canasta de carbón con alambre, no necesita cargar mucho peso.
- Un tambo de este tipo es tan estable que puedes dejarlo hasta una hora sin voltear a ver — mucho menos demandante que un offset tradicional.
Preguntas frecuentes
No hay pretexto: si tienen un tambo reciclado y unas horas libres, esta es de las construcciones más sencillas para empezar en el mundo del ahumado. Si están mirando no están cocinando.